【市场观潮】外卖体系需要告别“辛苦钱”
据媒体报道，截至 2020 年底，全国外卖总体订单量将达到 171.2 亿单，同比增长 7.5%，全国外卖市场交易规模将达到 8352 亿元，同比增长 14.8%。我国外卖用户规模已经接近5亿人，80后和90后是餐饮外卖服务消费的中坚力量，而他们所订的外卖餐食并不局限于一日三餐，也包括了下午茶、夜宵等。
市场规模的扩大，使得相关企业数量出现较大幅度的增加。今年我国新增外卖相关企业超过67万家，一二三线城市餐饮外卖的消费者渗透率已经超过96%，而网约配送员也在去年2月正式列入国家职业分类目录，外卖员总数早在2019年就突破了700万人。而从餐饮企业规模来看，天眼查专业版数据显示，我国共有1238万家餐饮企业，其中96%是个体工商户。
一边是中小餐饮企业乃至个体户，一边是分散在城市各处的消费者群体，联结他们的是“勤劳的”外卖员。这样的体系是如何运转的呢？当一个外卖送餐员被系统派单后，来回奔波半个多小时乃至更久，将某个小商家的一杯奶茶送到消费者手中，消费者界面还有各种满减时，这单生意到底谁赚了，外卖员、商家、平台、消费者？似乎大家都赚了一点点，但都赚得那么辛苦。171.2亿单、8352亿元的市场，就是这样一单单“辛苦钱”组成的。在庞大的市场背后，营销成本是这个体系最大的支出项目之一。
事实上，随着人力和餐饮成本的上升，以及各地对摩托车、电动自行车等外卖配送常用车辆的规范使用，外卖体系内可供拓展的利润空间已经日趋有限，换言之，算计几元钱配送费、如何让“困在系统里的骑手”在最短时间跑更多的店面，不会改变这一体系的现状。当下外卖体系真正需要的，是让体系如何重构和更加高效。毕竟，外卖平台已经掌握了足够多的数据，从消费者偏好、位置分布到餐饮情况，这些数据都有助于完善整个系统。
甚至于，外卖不只有一个平台、一个系统，消费者、商家和网约工也不能只有一两个选择。这就有赖于激发市场竞争促进平台进行创新转型。其实，在互联网外卖平台兴起之前，许多企业都有自己的外卖体系，既包括一些知名餐饮连锁企业，也包括部分大型连锁商超，这些体系甚至在今天依然存在。对于这些企业而言，需要重新唤醒自己的网页端、小程序和APP。要知道，更好更高效的运转系统，掌握在自己手中的配送体系，是这些企业在外卖时代的优势所在。
也就是说，不论是什么样的外卖平台，不论是什么样的配送体系，其最终目的应该是让商家、消费者、网约工、平台四方在“不过度内卷”的前提下取得共赢，促进经济活跃发展，让包括个体商家、外卖员等在内的行业参与者整体增收。要知道，随着外部环境的变化，再去琢磨从各方身上赚那三瓜两枣的“辛苦钱”，真得很没意思，也很没意义。
赵昂
赵昂 【编辑:卞立群】
国台办：对民进党当局公然迫害在岛内担任公职的大陆配偶人士表示严重关切